Torta cioccolato e lamponi

torta cioccolato e lamponi

abbinamento super goloso, per una torta dedicata agli amanti del cioccolato, da una ricetta del Maître pâtissier, Christophe Felder, buonissimissima!!

torta cioccolato e lamponi

 

per una torta dal diametro di 24 cm

per il biscotto al cioccolato

120 gr di tuorli

150 gr di farina

20 gr di cacao amaro

240 gr di albumi

180 gr di zucchero semolato

per la mousse al cioccolato

500 gr di panna

90 gr di zucchero semolato

5 cl di acqua

80 gr di tuorli

1 uovo intero

220 gr di cioccolato fondente al 70%

per lo sciroppo di lampone

100 gr di lamponi freschi frullati

5 cl di acqua

succo di mezzo limone piccolo

70 gr di zucchero semolato

per la composta di lamponi

350 gr di marmellata di lamponi

250 gr di lamponi freschi

per la finitura

panna montata

lamponi

cioccolato

per il biscotto al cioccolato: setacciare la farina ed il cacao in un recipiente, montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero poco alla volta solo quando saranno abbastanza montati.

Togliere dalla planetaria e incorporare delicatamente i tuorli e le farine setacciate, con una spatola, stando attenti a non smontare il composto.

Mettere l’impasto in sac à poche e formare su una teglia ricoperta di carta da forno due dischi della misura del cerchio che useremo per la torta;

mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, poi far raffreddare su una griglia.

Per la composta: versare la marmellata e i lamponi in un pentolino e mettere su fiamma bassa per alcuni minuti, fino ad ottenere una composta abbastanza uniforme.

Per lo sciroppo: mescolare bene tutti gli ingredienti, passare con un colino per eliminare i semini e tenere da parte.

torta cioccolato e lamponi

Per la mousse: mettere le uova in planetaria con la frusta, in una casseruola portare l’acqua e lo zucchero a 118°, poi versare a filo sulle uova continuando a montare fino ad ottenere una mousse leggera. Sciogliere il cioccolato al micro, e montare la panna. Incorporare alle uova prima il cioccolato e poi la panna delicatamente.

torta cioccolato e lamponi

Per il montaggio della torta: coppare il biscotto della misura esatta del cerchio oppure con un cerchio un po’ più piccolo, come si preferisce, e cominciare a comporre il primo strato, impregnando il biscotto con lo sciroppo di lampone. Mettere la mousse al cioccolato in sac à poche e fare un primo strato sul biscotto,

torta cioccolato e lamponi

mettere sopra l’altro biscotto, inzupparlo con lo sciroppo e fare un altro strato di mousse bello liscio. Mettere in frigo a rassodare un po’ e poi stenderci sopra la composta di lamponi.

torta cioccolato e lamponi

Decorare con panna montata, lamponi freschi e cioccolato a piacere.

torta cioccolato e lamponi

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