torta pistacchiosa al profumo di Baileys

torta al pistacchio e profumo di Baileys

la parola del giorno? S p e r i m e n t a z i o n e! Si, niente paura però, niente provette fumanti o strane alchimie, ma solo abbinamenti un po’ inconsueti, così come quando ci si trova in gelateria davanti a tutti quei gusti a disposizione, ma non riusciamo a scegliere e così ci lanciamo in accoppiamenti all’apparenza improbabili, salvo poi scoprire che alla fine abbiamo creato il gusto perfetto!
Quindi, al pari di un bel cono, i gusti a disposizione per la torta di oggi sono: pistacchio, cioccolato, crema e whisky, che ne dite, può andare?

torta al pistacchio e profumo di Baileys

Ho usato una teglia da 20cm, però rivestita nel bordo con carta da forno più alta dell’orlo, così da ottenere una torta da tagliare in tre strati:

questa dose di pandispagna

bagna al Baileys
100 gr di acqua
100 gr di zucchero liquido al 70%
25 gr di Baileys

per la crema al pistacchio:
500 gr di crema pasticciera
100 gr di pasta di pistacchio

per la ganache al Baileys
200 gr latte intero
50 gr panna fresca
330 gr cioccolato al 55%
80 gr di burro
7 gr di caffè solubile
20 gr di Baileys

cioccolato bianco in gocce
pistacchi tritati per decorare

Preparare il pandispagna e mettere a raffreddare.
Preparare la crema di farcitura amalgamando la pasta di pistacchio con una frusta alla crema pasticciera ben fredda e tenere da parte.
Preparare la ganache con il latte e la panna sul fuoco, aggiungere il caffè solubile e spiccare il bollore, versare sul cioccolato a pezzetti in più riprese, amalgamando bene, aggiungere il burro a pezzetti e infine la crema di whisky a profumare. Mettere a raffreddare in frigo.
Tagliare il pandispagna in tre strati uguali, bagnare il primo strato, farcire con la crema al pistacchio e aggiungere le gocce di cioccolato bianco, realizzare allo stesso modo il secondo strato e chiudere con l’ultimo strato di pandispagna.
Montare la ganache fredda con le fruste elettriche e ricoprire completamente la torta, decorando con i pistacchi tritati.

torta al pistacchio e profumo di Baileys

torta al pistacchio e profumo di Baileys

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