spring cheesecake!

cheescake alla ricotta

che ne dite di una cheesecake poco cheese e molto cake? Poco cheese nel senso che l’ingrediente principale è la ricotta, un po’ più leggera rispetto ai formaggi tipo robiola o quark che usiamo di solito, ma non per questo meno golosa, assolutamente in sintonia con i tempi:
c’è voglia di leggerezza, ma anche tanta voglia di bontà!

per un cerchio di 20/22 cm

per il fondo
300 gr di biscotti tipo digestive
50 gr burro
1 cucchiaio miele di acacia
cannella un cucchiaino

per la crema
600 gr ricotta
200 gr zucchero
3 uova
150 panna
1 cucchiaio di farina
vaniglia
scorza di limone non trattato
250 gr fragole frullate con un cucchiaio di zucchero

per prima cosa prepariamo il fondo frullando i biscotti insieme al burro fuso, il miele e la cannella.

cheescake alla ricotta

Ottenuto un impasto abbastanza omogeneo lo stendiamo nel fondo della tortiera pressando bene con il dorso di un cucchiaio a formare la base e un po’ di bordo della torta, poi mettiamo in frigo a rassodare.
Per la crema mettiamo insieme, nell’ordine, la ricotta setacciata, lo zucchero, le uova, la panna liquida, gli aromi e il cucchiaio di farina, mescolando bene senza far incorporare aria all’impasto.
Frulliamo le fragole con lo zucchero e mettiamo il frullato in un recipiente che ci consenta di dosarlo a gocce.
Tiriamo fuori dal frigo la base e versiamoci sopra la crema di ricotta, poi, partendo dal bordo esterno, facciamo cadere a intervalli regolari delle gocce di frullato di fragola, fino ad arrivare al centro della torta; fatto questo, con uno stecchino di legno lungo, passare in mezzo alle gocce, in modo da ottenere il disegno a cuore.

cheescake alla ricotta

Mettere in forno a 160° per 60/70 minuti, più altri 10 minuti con lo sportello del forno un po’ aperto, in modo da farla asciugare ancora un po’.
Far raffreddare e mettere in frigo.
Servire con la salsa di fragole avanzata o qualche fragola intera.

cheescake alla ricotta

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