Torta mousse allo yogurt e frutta

Una torta estiva, bella da vedere e fresca da mangiare, composta da più preparazioni che, con un po’ di programmazione darà sicuramente tanta soddisfazione!

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per la mousse 

150 gr crema inglese fatta con:

80 ml di latte

20 ml di panna

40 gr tuorli

30 gr zucchero

vaniglia

175 gr yogurt greco intero

375 gr panna semi montata 

100 gr meringa italiana la ricetta qui

9 gr gelatina in fogli

frutta per decorare 

 

pan di spagna la ricetta qui

 

per l’inserto di frutta

250 gr polpa o succo di frutta

75 gr zucchero

25 gr glucosio

7,5 gr gelatina in fogli

 

per la glassa lucida al cioccolato bianco

(ha bisogno di una notte di riposo in frigo, quindi va preparata il giorno prima)

250 ml latte 

50 gr glucosio 

12 gr gelatina in fogli

600 gr cioccolato bianco 

 

la glassa la prepariamo in precedenza in questo modo: mettiamo la gelatina in acqua fredda (la dose di acqua è pari a cinque volte il peso della gelatina, quindi in questo caso 60 gr)

bollire il latte con il glucosio, emulsionare sul cioccolato precedentemente sciolto al micro, inserire la gelatina e miscelare bene con un frullatore a immersione.

conservare in frigo con pellicola a contatto.

al momento dell’uso la glassa dovrà essere portata ad una temperatura di 30/35° per essere colata sulla torta.

prepariamo il pan di spagna, che andremo a coppare in un cerchio dalla circonferenza più piccola di quello che useremo per la torta e lo teniamo da parte.

prepariamo l’inserto alla frutta scaldando la polpa o il succo sul fuoco insieme allo zucchero e al glucosio in modo da scioglierli; togliamo dal fuoco e aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda, mescoliamo bene, magari con un frullatore a immersione e coliamo in cerchi più piccoli di quello che useremo per la torta, all’altezza di 1 cm.

Mettiamo a congelare in freezer.

prepariamo la meringa italiana e teniamo da parte.

prepariamo la crema inglese mettendo sul fuoco il latte, la panna e i tuorli con lo zucchero, portare a 82° e far raffreddare velocemente.

mettere la gelatina in acqua fredda,

aggiungere lo yogurt alla crema inglese, inserire la gelatina scaldata qualche secondo al microonde per scioglierla, aggiungere la panna semimontata e infine la meringa italiana, senza smontare troppo il composto.

prendiamo un cerchio di acciaio e chiudiamo la base con della pellicola, servirà per evitare che la mousse fuoriesca.

mettiamo sul fondo del cerchio il pandispagna al centro, ricopriamo con uno strato di mousse, appoggiamo l’inserto di frutta congelato, copriamo con altra mousse fino al bordo del cerchio.

mettiamo a congelare in freezer.

una volta congelata sformare la torta dal cerchio, la appoggiamo su un rialzo dal diametro più piccolo della torta e la copriamo con la glassa preparata in precedenza e scaldata a 30/35° e resa di nuovo fluida.

decorare a piacere con la stessa frutta usata per l’inserto.

questa è stata fatta con fragole e pesche

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per quest’altra versione ho usato un pandispagna al cioccolato e un inserto di pesche

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